300 Brotsorten und Genuss Made in Germany Diese Seite verwendet Cookies, um Ihnen den bestmöglichen Service zu gewährleisten.09.04.2018 – Artikel Jeder Deutsche, der mal Freunde oder Verwandte am Mittelmeer, in Mittelost oder auch in Amerika besucht hat, kennt die Antwort, was sie denn gern als Mitbringsel hätten: „Bitte, bringt doch ein frisches Vollkornbrot mit!” 300 Brotsorten in Deutschland Jeder Deutsche, der mal Freunde oder Verwandte am Mittelmeer, in Mittelost oder auch in Amerika besucht hat, kennt die Antwort, was sie denn gern als Mitbringsel hätten: „Bitte, bringt doch ein frisches Vollkornbrot mit!” Das deutsche Brot gilt für die Deutschen im Ausland als einer der größten Heimwehfaktoren.
- In den Ländern des Weißbrots sehnen sie sich zu den bissfesten Krusten der Heimat zurück.
- Als typisch deutsch gelten immerhin die herzhaften dunklen Brote mit ihren knusprigen Krusten.
- Es gibt kein richtiges Brot in den Staaten”, jammerte schon Bertolt Brecht 1941 im amerikanischen Exil in sein Tagebuch, „und ich esse gern Brot.” Warum ausgerechnet die deutsche Brotkultur eine so extreme Vielfalt von rund 300 Sorten (und dazu 1200 verschiedenen Kleingebäcken) hervorgebracht hat, verliert sich allerdings irgendwo im Nebel der frühen Brotgeschichte.
Schließlich wurde hierzulande das Brot, das auch schon die Ägypter kannten, bereits vor der Christianisierung gebacken. Die Grundbestandteile von Brot sind seit je dieselben: Mehl und/oder Schrot, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz. Doch in Deutschland, insbesondere im Norden, wurde sehr bald schon Weizen- mit Roggenmehl gemischt – die Grundlage für das typisch deutsche Brot: In zwei Dritteln aller deutschen Brotsorten steht Roggen auf der Zutatenliste.
- Genuss made in Germany Aber auch Hafer, Gerste und Dinkel oder Zwiebeln, Nüsse, besondere Körner und Gewürze kommen gern mal mit in den Teig.
- Im Süden und Westen – in Richtung Weißbrotland Frankreich – hellt sich das Brot eher auf, kommt mehr Weizenmehl ins Spiel.
- Als Kontrastprogramm wurde in Westfalen dafür der Pumpernickel erfunden: Das wohl dunkelste Brot überhaupt besteht vor allem aus Roggenschrot und wird nicht gebacken, sondern dampfgegart.
Dadurch wird es so fest und saftig und schmeckt eher süßlich. Es bleibt außerdem lange frisch (weshalb es sich auch für die Lieben im Ausland besonders eignet). Ausländer, die in Deutschland eine Bäckerei betreten, sind immer wieder amüsiert von den vielen, meist unaussprechlichen Namen: Was etwa im Hochdeutschen als Brötchen verkauft wird, heißt in den verschiedenen Himmelsrichtungen Semmel, Wecke, Schrippe, auch Schusterjunge oder Pfennigmuggel.
Welches Land hat die meisten verschiedenen Brotsorten?
Brotsorten – → Hauptartikel : Angebot an verschiedenen Brotsorten im Verkaufsraum einer Bäckerei in Eine grobe Einteilung der Brotsorten geschieht zunächst nach den verwendeten Mahlerzeugnissen. Die beiden Hauptgruppen bestehen aus Weizen- und Roggenmahlerzeugnissen.
| Weizenmehl | Roggenmehl |
|---|---|
| Weizenbrot: mind.90 % WM | Roggenbrot: mind.90 % RM |
| Weizenmischbrot: über 50 bis 89 % WM | Roggenmischbrot: über 50 bis 89 % RM |
| Weizenschrotbrot: mind.90 % Wz.-backschrot | Roggenschrotbrot: mind.90 % Rg.-backschrot |
| Weizenvollkornbrot: mind.90 % Wz.-vollkornschrot | Roggenvollkornbrot: mind.90 % Rg.-vollkornschrot |
table> Schrot- und Vollkornbrote
Daneben gibt es auch eine Reihe von geografischen Bezeichnungen („Gattungsbezeichnungen”), wie z.B. Friesisches Weißbrot, Paderborner Brot, Frankenlaib oder Berliner Landbrot. Sie dürfen überall hergestellt und angeboten werden. International gilt Deutschland als das Land, in dem die meisten Brotsorten gebacken werden.
- Grund hierfür ist einerseits die Getreidevielfalt, die aufgrund von Anbaubedingungen im Gegensatz zu anderen Ländern nicht nur Weizen umfasst, sondern auch Roggen (z.B.
- In Norddeutschland) oder Dinkel (z.B.
- Schwäbische Alb).
- Ein weiterer Grund der Brotvielfalt ist die Kleinstaatlichkeit vergangener Zeiten, die es so in anderen, vorwiegend zentralistisch geprägten Ländern nicht gab und zu unterschiedlichen Backkulturen in den einzelnen Ländern Deutschlands führte.
Auch die Qualifikation und Kreativität der deutschen Bäckermeister – ein Ausbildungsgang, den es in anderen Ländern nicht gibt – trägt zur weltweit einzigartigen deutschen Brotkultur bei. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks erfasst die deutschen Brotvielfalt in einem Online-Brotregister, mit dem Ziel, das 2014 vergebene Gütesiegel als „Immaterielles Kulturerbe” zu erhalten.
- Von den geschätzt ca.3200 verschiedenen Brotsorten sind 2.944 (Stand: 1.
- Juni 2022) verschiedene Brotsorten anerkannt worden.
- Die am häufigsten verzehrte Brotsorte im deutschsprachigen Raum ist Mischbrot, das aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl gebacken wird, während in den Mittelmeerländern fast ausschließlich Weizenbrote verzehrt werden.
In Frankreich werden traditionell Weizenbrote gegessen. Bekannt sind und Croissants als Frühstücksgebäcke. In den Bäckereien wird mehrmals täglich gebacken, da Weißbrote nicht lange frisch bleiben.
Wie viele brotspezialitäten gibt es in Deutschland?
Brotland Deutschland – was ist deutsche Brotkultur? – Deutsches Brot: maximale Sortenvielfalt weltweit: Wer einmal längere Zeit im Ausland gelebt hat, weiß gutes, deutsches Brot zu schätzen. Nirgendwo auf der Welt gibt es so viele unterschiedliche Brotsorten und so exzellentes Brot wie in Deutschland.
- In den meisten Ländern der Welt gibt es nur wenige Brotarten, während das Deutsche Bäckerhandwerk rund 3.200 unterschiedliche Brotspezialitäten vorweisen kann.
- Die Reichhaltigkeit des Angebots liegt in drei wesentlichen Aspekten begründet.
- Auf der einen Seite hat die Vielzahl der unterschiedlichen Getreidesorten, die in Deutschland angebaut werden, einen erheblichen Einfluss auf das Spektrum von Brotsorten.
Hierzu zählen neben Weizen und Roggen auch Gerste, Hafer und Dinkel. Zum anderen liegt es vorwiegend an der Fertigkeit und dem Geschick eines Bäckermeisters, welche Zutaten er für seine Backwaren verwendet, für welche Qualität seiner Rohstoffe er sich entscheidet und wie er den Teig führt und ruhen lässt.
Welches Land hat das leckerste Brot?
4. Es gibt unzählige Sorten Brot in Deutschland – Das Deutsche Brotregister des Deutschen Brotinstituts verzeichnet derzeit über 3.200 unterschiedliche Brotspezialitäten, vermutlich sind es aber noch mehr, da nicht jeder Bäcker seine neueste Kreation sofort oder überhaupt meldet.
In welchem Land gibt es kein Brot?
CHRISTIAN BIERSACK 25.5.2014, 11:00 Uhr 
© Günter Distler – Bertolt Brecht klagte 1941 während des amerikanischen Exils in seinem Tagebuch: „Es gibt kein richtiges Brot in den Staaten.” Urlauber plagt meistens noch vor dem Heimweh die Sehnsucht nach einem kräftigen Rankern Schwarzbrot. „Bauernbrot” sagen die Oberpfälzer, wenn sie nach ihrer bevorzugten Sorte gefragt werden, weiß Bäcker-Obermeister Wolfgang Wehr aus Oberölsbach.
Die Deutschen lieben ihre Grundnahrungsmittel und das Brot soll jetzt, in freundschaftlichem Wettstreit mit dem Braugewerbe, zum immateriellen Weltkulturerbe werden Im Frühjahr 2011 registrierte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerkes dazu mehr als 3400 Brotsorten in einem Online-Brotregister.
Mitgezählt wurden dabei auch Semmeln und andere Weiß- und Mischbrotsorten. Bäcker können in diesem Register ihre Kreationen online vermerken. Auf diese Weise wird erstmals erfasst, wie groß die Brotvielfalt in Deutschland wirklich ist. Das ist für die Bewerbung zur Anerkennung des deutschen Kulturgutes unerlässlich.
Wann gab es das erste Brot in Deutschland?
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Blog Brot – Geschichte und Herkunft
Vor ungefähr 14.400 Jahren begann die Brot-Geschichte, In einer Natufien-Siedlung, welche sich in Jordanien befindet, wurden die ältesten Überreste von ungesäuertem Brot gefunden. Bislang wurde der Ursprung des Brotes mit dem Anbau von Getreide in Verbindung gebracht.
Was ist das beste Brot?
1. Dinkel-Vollkornbrot – LUCKY DRAGON – FOTOLIA Eine Scheibe (30g): 60 kcal – 0,5g Fett – 3g Ballaststoffe. Das gesündeste Brot ist natürlich Vollkornbrot. Sieger bei unserem Ranking ist speziell das Dinkelvollkornbrot, weil es besser verträglich ist und fünfmal so viele Ballaststoffe wie Weißbrot enthält.
Wann ist ein Brot ein Brot?
Brot im Sinne dieser Leitsätze ist ein Lebensmittel, das auf der Basis von Getreide und/oder Getreideerzeugnissen nach Zugabe von Wasser oder wasserhaltigen Flüssigkeiten sowie von anderen Lebensmitteln in der Regel durch Kneten, Formen, Lockern und Backen oder Kochextrudieren des Brotteiges hergestellt wird.
Wer hat das erste Brot erfunden?
Alten Resten eine Chance – Brot aus Roggen und Weizen, so wie wir es heute beim Bäcker kaufen, war unseren Ahnen noch unbekannt. Stattdessen pflanzten die Ackerbauern damals Einkorn, Dinkel und Emmer an. Erst später kamen Weizen und Gerste dazu und die Getreidevielfalt wurde größer, was auch unterschiedliche Brotsorten mit sich brachte.
Für die alten Ägypter aber war es dieses Urgetreide, aus dem sie ihr Brot backten, So gehen denn die ältesten Zeugnisse des Brotbackens auf die Hochkultur am Nil zurück. Darstellungen und Funde belegen, dass die Ägypter bereits vor 6000 Jahren spezielle Backräume hatten, in denen das erste Brot gebacken wurde.
Sie stellten auch fest, dass Teig, der länger steht, zu gären beginnt. Dem Gären des Teigs haben wir im Übrigen unser Wort “Brot” zu verdanken. Im Althochdeutschen bedeutete der Begriff “prôt” so viel wie “Gegorenes”.
Welches Brot gibt es in der Türkei?
Brotbacktechniken – In der Türkei gibt es zwei Hauptbrotarten: Sauerteigbrot, mit Triebmitteln wie Hefe gebackenes Brot und ungesäuertes Brot, normalerweise Fladenbrot. Die verschiedenen Teige, die aus einer Vielzahl von Weizen und Gersten, Mehlen und Samen hergestellt werden, werden mit einem Nudelholz, das als Oklava bekannt ist, auf die gewünschte Dicke ausgerollt. Es gibt dann verschiedene Möglichkeiten, das Brot zu kochen. Einige werden in einer Pfanne im Ofen gebacken, wie wir es in der westlichen Welt gewohnt sind. Die meisten türkischen Brote werden auf einem sogenannten “Sack” gekocht, einer konvexen Eisenbratpfanne, die über einem Feuer steht oder mit heißen Kohlen gefüllt ist.
Eine andere beliebte Art, Brot in der Türkei zu backen, ist ein Tandır-Ofen. Ursprünglich von Familien in ländlichen Dörfern benutzt, besteht ein Tandır-Ofen aus Ton und wird oft außerhalb des Haupthauses aufbewahrt und hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet. Die heute verwendete Technik basiert auf dieser Idee, Tonöfen oder Metallnachbildungen zu verwenden, und der Teig wird häufig zum Kochen an die Innenwand des Tandır geklebt.
Eine andere erwähnenswerte Technik ist das Backen von Kieselsteinen. In einem Ofen wird ein Feuer angezündet und Kieselsteine werden auf den Boden des Ofens gelegt. Der Teig wird direkt auf die heißen Kieselsteine gelegt. Diese Art des Backens ist in der Region Ostanatolien besonders beliebt.
Welche Brotsorten sind die besten?
1. Dinkel-Vollkornbrot – LUCKY DRAGON – FOTOLIA Eine Scheibe (30g): 60 kcal – 0,5g Fett – 3g Ballaststoffe. Das gesündeste Brot ist natürlich Vollkornbrot. Sieger bei unserem Ranking ist speziell das Dinkelvollkornbrot, weil es besser verträglich ist und fünfmal so viele Ballaststoffe wie Weißbrot enthält.
Was zählt alles zu Brot?
Woraus besteht Brotteig? – Ein traditionell hergestellter Teig enthält Mehl, Wasser, Salz, Backtriebmittel wie Hefe oder Sauerteig – und sonst nichts. Doch viele Bäcker verwenden heutzutage weitere Zutaten und Zusatzstoffe, um die Backeigenschaften zu verbessern und eine größere Produktvielfalt anbieten zu können. Einige Beispiele:
Ascorbinsäure lässt Mehl schneller reifen. Emulgatoren helfen, Wasser und Öl zu vermischen. Der Teig hat mehr Volumen, wird lockerer. Johannisbrotkernmehl bindet Wasser (dazu eignen sich auch Kartoffeln, Stärke oder Guarkernmehl). Konservierungsstoffe sind nur bei Schnittbrot erlaubt. Sie sollen Schimmelpilze verhindern. Eine alternative Methode zur Pilzbekämpfung: Das geschnittene und verpackte Brot wird 15 Minuten lang auf etwa 70 Grad Celsius erhitzt. Enzyme verändern die Eigenschaft des Teiges. Sie sind allerdings für fertige Backwaren nicht kennzeichnungspflichtig. Deutsche Biobäcker arbeiten grundsätzlich ohne künstliche Enzyme. Fett und Zucker sollen den Geschmack verbessern. Ihr Anteil am Teig darf zehn Prozent nicht überschreiten.